第67章 研究川菜版宫保鸡丁（2 / 4）

静静的等待十几秒，这才用炒勺翻动，直到鸡腿肉全部变色，这才捞出控油。

再次倒入另一半花椒油，升温，放入辣椒粒，依旧不停的煸香。

同样，不可以让辣椒被炒糊，直到辣椒变成褐色这才捞出。

倒入已经炸至金黄的鸡腿肉，大火爆炒。

充盈着香、麻、辣的底油，与鸡腿肉再次融合，倒入葱姜蒜继续煸炒。

厨房里已经闻到了一股股的香气，沁人心脾。

最后倒入碗汁，继续翻炒，直到酱汁给鸡腿肉上色，这才倒入花生米。

翻炒几下，直接出炉。

“麻的味道差了一些，辣也差了一些，颜色还有待提高。”

尝了几口，林渊依旧在摇头。

没有办法，因为花椒因为对本地的柑橘属植物构成威胁，所以美国食品药品监督管理局（fda于1968年禁止花椒的进口，想要有花椒只能通过其他的方式，价格也相应的提升。

所以想要更加正宗的花椒，难上加难。

至于辣味，林渊有了新的想法，墨西哥辣椒的辣度不弱于四川辣椒，可以替代。

整理了自己这次做菜的不足后，重整旗鼓，继续制作。

原本只放二十几粒的花椒，这次放了将近四十粒，麻香味这才让林渊满意了。

因为没有师傅手把手的教，林渊现在也是摸着石头过河，之前在清北大学学到的理论知识，也算是派上了用处。

麻香的味道，让舌尖微微酥麻，这种感觉让人飘飘欲仙。

花椒油一分为二，一部分用于给鸡腿肉封油，而另一半，林渊另有打算。

既然要让麻香味突出，那么在出锅前，用花椒油淋在菜上面，不仅仅提香还可以让这道菜更加新鲜。