第92章 淮扬菜东坡肉（2 / 4）

将五花肉放在案板上，整个肉都在微微的颤抖，表面的猪皮富含胶原蛋白，看着极为q弹。

拿起菜刀，将猪肉取整，周围一圈的碎肉去除掉，让整片五花肉呈长方体。

把五花肉切成四厘米见方的方块肉，至于切剩下的肉块，只能扔了，毕竟林渊现在还没有精力用它制作别的菜。

整整一片肉，也只能选出十来块符合尺寸的猪肉块。

【在高压锅下垫放小葱、姜】

在高压锅的下面放上一个竹垫子，放置食材与锅底接触，放入一层小葱、姜片。

最后将五花肉码匀，肉皮朝下，每块肉紧紧的挨着。

【倒入750g花雕酒】

【倒入冰糖】

大块的冰糖毫无规律的撒到五花肉上，因为东坡肉是甜口，所以冰糖的量可以多一些。

【倒入75g酱油】

【倒入50g老抽】

很快，随着各种调料的倒入，原本洁白的五花肉变成了褐色。

【请加水】

一勺勺的清水，沿着锅壁倒入，直至将五花肉没过，再放入几捆小葱。

大火烧开后，盖盖，改小火，静静的等待着系统的提示。

过了半小时，系统的进度条这才变为100%

将五花肉捞出，十多块五花肉软嫩，肉皮朝上，一块块的摆在碟子上，等待着最后的那道工序。

拿出砂锅，将五花肉和高压锅里的汤汁倒在一起，为了减少制作时间，选用高压锅的目的就是加速肉质成熟，缺点就是还没有给五花肉上色。

小火慢慢咕咚着，酱汁也开始变得粘稠，五花肉的颜色也从淡红色变成了深褐色。