第28章 叉烧的前奏（2 / 4）

要放在平时，就这个搅拌时间都可以累死年迈的兰翔。

宁愿去买超市的叉烧酱也不会自己手动去做。

但现在他却完全没有这方面的问题，持续的保持一个姿势搅拌完全没有任何感觉。

等到砂糖在锅里完全化开后，往其中加入麦芽糖继续融化。

然后是玉米粉以及适量的水。

这个期间手必须一直保持搅拌保证糖不会在锅某一处结块。

等到麦芽糖也融化后，熄火加上一些麻油。

然后过滤掉酱中的蒜茸和洋葱沫拿个东西装起来放在旁边。

这个就是半成的叉烧酱了。

正常情况下这种酱应放在冰箱里立刻冷却才是。

但是由于兰翔没有那么多解冻的时间，所以稍微用了一点取巧的方法。

将刚刚解冻过的肉用厨房纸劲量吸去肉中的水分和血。

然后用锅煮上一锅盐水，等其沸腾以后把肉放入其中十几秒焯水去腥。

完成这一个步骤后不需要炖煮更多时间直接捞出再次用厨房纸吸去肉中的水分。

再就是往这块已经过了水的肉上用细刚签插出无数小孔。

这就是兰翔腌制的一个小秘诀，很多人知道想让肉更加快速的入味可以在肉上插孔。

但是生肉是具有弹性的，如果使用的细小的签子来插的话会因为肉本身的弹性而闭合。

这样不但无法增加蘸料腌制的表面积，还会因为孔洞让肉在再次加热后流失肉汁影响口感。

但是过了一遍水特别是盐水的肉就不一样了。

外表微熟的肉就算插口也不会那么容易闭合，只要不扎穿肉，那么就不会出现太多的肉汁流失的问题。

况且对于叉烧来说肉汁流对它的影响不算大，毕竟兰翔用的也不是蘸料涂在肉上这种小家子气的做法。