对于咖啡来说，最重要的是什么？（2 / 5）

那天为了庆祝我通过考核，大家一起去吃了城里的一家烤羊腿

喝了皮埃蒙特的桃红起泡酒

喝了烤羊腿店里的啤酒

喝了应季的梅子酒

也留下了一张经常被当作表情包出现在群里的黑照

照片里，剃了寸头的我，啃着羊腿，皱着粗眉，像一个从没吃过肉的浑小子

对世上竟有如此美食，表现出震撼、不解和狼吞虎咽的满足

如果是218年12月14日，我的回答应该是烘焙

那天我第一次用改造后的烤箱烘了咖啡豆，见证了灰绿发白的生豆，慢慢变成翠绿色，黄色，褐色

烤箱里散发的味道也从青草、甜面包到一爆后复杂的咖啡香气

后来购置了烘豆机，烘的豆子越来越多，烘焙的理解也越来越深

咖啡豆的成败，皆在烘焙

只有恰到好处的烘焙节奏和发展时长，才能更好地呈现豆子的风味、层次、酸甜与平衡

如果是219年12月2日，我的回答也许是处理法

那是我第一次接触特殊处理法的咖啡豆，哥伦比亚艾斯维多加汀农场的花月夜

厌氧日晒处理法，咖啡豆采摘后放在密封的不锈钢桶里

厌氧的环境下，咖啡豆的果皮果肉开始发酵，发酵产生的气体会把糖分挤压进咖啡豆里面

而糖分也在发酵后，转化成复杂的热带水果风味和酒香

后来，特殊处理法像脱了僵的野马，迅猛发展

特殊处理法不再单纯的是对咖啡生豆处理过程的精耕细作