第二十四章 两宝学做菜（二）（2 / 2）

把白色筛子在沥水盘子上搁好后，平平拿着不锈钢盆子返回水池。他在玉兰的提示下，先把手里的不锈钢盆子搁在紫色盆子里的水面上。把橙色盆子和里面的不锈钢盆子分别拿在左右手上以便把里面的水倒干净，然后把红色盆子里的菜刀拿到橙色盆子里搁在里面的不锈钢盆子里，用紫色盆子里的不锈钢盆子从紫色盆子里往橙色盆子里面的不锈钢盆子里舀水，直到不锈钢盆子里的水溢出来为止，然后把橙色盆子和里面的不锈钢盆子、菜刀都涮了一遍，把菜刀搁到用红色盆子装着的不锈钢盆子里，并把橙色盆子里的水倒得干干净净。

这时玉兰说：“平平宝贝，请把紫色盆子移至水池西南角方便等会洗菜锅子。接下来我要着手切牛肉、剁排骨。切牛肉、剁排骨都很费劲，容易把手弄伤。你们只要观察我是怎么操作的就行，暂时不用动手，等长大一点手有劲了再学切牛肉、剁排骨。为了牛肉切好后可以直接往菜锅子里搁，我们需要提前把菜锅子准备好。首先是洗锅；其次是干锅。在洗锅子和锅盖之前，我需要把装着满盆水的紫色盆子移到水池西南角，因为紫色盆里的水等会要用来洗东西。冲洗菜锅子的水多少会有些油，我们要避免这些有油的水流进紫色盆子里。接下来，请仔细观察我怎么洗菜锅和锅盖。”

玉兰边说边把锅盖拿手上翻过来搁在不锈钢盆子上，拿起菜锅子走向水池冲洗了一遍后搁在电磁炉上，再把锅盖拿到水池里里外外冲洗了一遍。冲洗完锅盖后，她把锅盖拿手上在水池里甩了几下以便把上面的水滴甩掉一些。

“宝贝，现在锅子和锅盖都冲洗了一遍。刚才你们也看到了，其实锅子和锅盖本来就很干净。这是因为每次做完菜我都会把菜锅子清洗得干干净净。尽管如此，但每次做菜之前还得把锅子和锅盖都冲洗一遍。接下来，请仔细观察我怎么干锅。干锅环节要加盖。”说完，玉兰把锅盖盖好，把电磁炉的插头插上，调小火把锅烧热，当锅里的滋滋声快消失了就把火关了。

“宝贝，通常来说，干锅阶段要放油。但因为今天中午要炒的第一个菜是牛肉炒扁豆，现在牛肉还没准备好，所以暂时不放油。为了等会搁牛肉方便，不用盖盖子。但现在盖子还没干，就暂时盖着。我趁这个当口把红色盆子里搁着的菜刀和不锈钢盆子洗彻底。”说完玉兰就往水池走。

来到水池，玉兰对水冲洗了下手，把红色盆子里的菜刀和不锈钢盆子分别拿手上，用右手把菜刀在紫色盆子里涮了几遍后搁在不锈钢盆子里，把不锈钢盆子拿手上对着水龙头冲洗菜刀直到不锈钢盆里的水溢出来才停止。然后把不锈钢盆里的水倒进红色盆子里，左手拿不锈钢盆子、右手拿起菜刀返回灶台。

来到灶台后，玉兰把左手上的不锈钢盆子放在桌子上并拿起锅盖翻过来搁在上面。然后说：“宝贝，现在炖汤的锅和炒菜的锅都准备好了。就可以切肉了。在切肉之前，我们需要把菜刀和砧板冲洗一遍，这个工作刚才已经做好了。牛肉和排骨放在冰箱冷藏的话，要提前两小时从冰箱里取出来用盘子装好解冻，像这些排骨和牛肉我八点多就从冰箱里取出来了。你们俩看着我怎么洗排骨和剁排骨、怎么洗盘子，把我的动作都记在心里，等以后自己做着吃时就自然会了。

“洗排骨之前，我们要准备一个洗菜的筛子和两个洗菜的盆子，一个盆子用来洗菜，一个盆子用来装空盘子。现在水池里有一个橙色盆、一个紫色盆和一个红色盆，但没有筛子。我等会从架子上把那个黄色筛子取下来用来洗排骨和牛肉。安安宝贝，你要仔细观察，我等会会请你回答问题。”

玉兰说完就把手上的菜刀和沥水盘子上搁着的砧板一并搁回案板上，又从架子上把黄色筛子取下来拿左手上，然后用右手端起装排骨的盘子来到水池。

来到水池后，玉兰把黄色筛子搁在紫色盆子里，把装排骨的盘子搁在红色盆子里。接着把橙色盆子搁到龙头底下，把紫色盆子里的不锈钢盆子和橙色盆子里的不锈钢盆子都对水里里外外冲洗了一遍，然后把两个不锈钢盆子底对底拿左手上，右手把橙色盆里的水就地倒掉然后把两个不锈钢盆子斜靠在橙色盆子的两边搁在盆子里并把橙色盆子搁回水池西北角。

把黄色筛子在紫色盆里里里外外涮了一遍后拿左手上，右手端起搁在红色盆子上的用来装排骨的盘子并把黄色筛子搁进红色盆子里，接着把盘子里的排骨倒进黄色筛子里，顺手把装排骨的盘子里里外外冲洗一遍搁在紫色盆子里。把红色盆子移至龙头底下正式冲洗排骨。洗排骨时，她把排骨筛子端起来悬在红色盆子的上方对水冲洗让冲洗过排骨的水流进盆子里。要冲洗多久呢？要冲满两盆水。就是看到红盆子里的水往外溢了就把水关了，待倒掉盆里的水后再接着冲洗直到红色盆子里的水再次溢出来为止。排骨冲洗好后，她把筛子左右倾斜几下，这样可以把里面的水滴沥掉一些，接着她把排骨筛子搁在橙色盆子里的一个不锈钢盆子上，对水冲洗了下双手后，玉兰把橙色盆子里装着排骨筛子的不锈钢盆子端起来放到砧板上。

“宝贝，现在我要剁排骨了。你们要注意观察我手上的动作。”说完，玉兰就开始全神贯注地剁排骨。

排骨都剁好后，玉兰就用左手把砧板上的排骨块搁进排骨筛子里，并用菜刀把砧板上的排骨碎块都收集起来搁进排骨筛子里，然后把用不锈钢盆子装着的排骨筛子端到电饭煲旁边把并把筛子里的排骨直接倒进已经准备好的电饭煲里。

用筛子把排骨块搁进锅里后，玉兰指着黄色筛子里的碎块对两宝说：“像这些碎块，我检查了下里面没有杂物，都是肉屑，应该将这些碎肉块炖了吃。我先去水池冲下手。安安，请去帮我开下水龙头。我手上有油不方便。”

玉兰左手端着装有排骨筛子的不锈钢盆子，在安安的帮助下对水将右手冲洗了几遍，然后再次走近电饭煲，用右手将排骨筛子里的碎肉块一一捡起来搁进锅胆里。”